Pétrissage

Pétrins de boulangerie d’occasion

Les pétrins professionnels ont généralement deux vitesses de rotation de leur(s)
fraseur(s) ; La première vitesse est utilisée pour le frasage et c’est la vitesse unique
dans le cas d’un pétrissage à vitesse lente. La deuxième vitesse est la vitesse du
pétrissage à proprement parler.