Pétrins à axe oblique

Voici les 11 résultats

Le pétrin à axe oblique (à deux branches)
– Une première vitesse de rotation de l’axe oblique, entre 35 et 50 tours / minute.
– Une deuxième vitesse, d’environ le double de la première, entre 70 et 80, à 90 tours /minute.

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La cuve n’est pas entraînée ; la rotation est assurée par le frottement de la pâte contre la paroi de la cuve du pétrin. Le travail effectué sur la pâte est essentiellement en cisaillement et extension. La pâte se relaxe entre chaque passage dans l’axe oblique, ce qui limite les phénomènes de déchirement. Ce pétrin offre une bonne tolérance aux erreurs de durée de pétrissage et d’hydratation. Ce pétrin n’est pas adapté aux petites pétrissées.